这些大牌在空间设计上的焦点配合点是什么？餐饮业盛行的“一店一景”真的好吗？西贝能不能取消苏格兰格子？不能最初为西贝做空间设计时，刘道华曾向贾国龙提出，能不能取消红白相间的苏格兰格子？贾国龙思量后拒绝了这个提议，说苏格兰格子是品牌的一部门。随着对西贝、对餐饮设计的相识，刘道华发现，有些事物单纯从美学角度看或许并不是最美，却是餐企文化的一部门，不能取消、不行修改。而餐饮空间设计，就是要把企业的文化、特色通过设计表达出来，给消费者做认知。
“苏格兰格子和‘I love 莜’都是西贝的品牌符号，‘I love 莜’是战略符号，苏格兰格子就是空间符号、视觉符号。”刘道华说，如今苏格兰格子已经成为让公共看到就会想起西贝的一个符号，两者之间险些已经可以划上等号。海底捞正在实验做“集成模式”众所周知，海底捞的服务和系统很是完善。
1000平方要做300个餐位、每个餐位2.1至2.2平方、餐桌的尺寸与高度……相对于内部系统的强大，海底捞外部标识系统显得有些不足。今年3月，海底捞启用了“Hi”气泡的超级符号，同时也悄悄开始了对空间设计的品牌符号打造。海底捞现在正在打造4套空间模式系统，由四个设计师划分设计“研发店”，然后选择成熟模式举行复制。
“未来海底捞店面空间不仅会有特征显着的品牌符号，还会实验做‘集成模式’。”他先容，这种组装式的集中模式下，装修时现场施工的部门会越来越少，偏重于工厂加工、现场拼接。
“‘集成模式’下，开店复制时空间上既有明确的品牌标识，又能降低成本。”▲海底捞珠海店这三个大品牌虽然品类、定位、气势派头各不相同，但在空间设计上，有一个配合点：不管是西贝的苏格兰格子、大董的黑白灰中国意境，还是海底捞新启用的超级符号……他们都在打造品牌独占的“空间标识系统”。空间是品牌VI设计的一部门，而这样的空间“品牌符号”，是任何连锁品牌都必不行少的。
02“一店一景”，对连锁企业来说是品牌损失▼“餐饮空间设计与其他设计差别的是，不仅要让空间的主人（餐饮老板）满足，更要让空间的使用者（消费者）满足。”餐饮面临市场，餐饮空间设计的乐成与否在于：有没有帮餐厅提升品质，能不能帮品牌获得市场的认可。
对于餐饮业现在盛行的“一店一景”，我们有差别的看法。我们认为，在品牌探索模式阶段的实验和创新很有须要，但“一店一景”的毛病在于——从品牌形象思量，当品牌到达一定规模的店面量级时，需要明确、统一的空间标识系统。
否则，“店面识别性不高，对于连锁餐企来说，是品牌形象的庞大损失”。▲星巴克的标志性符号从成本角度思量，“一店一景”的设计、装修成本较高，餐厅的投资回报率降低、成本接纳周期延长，会拖慢品牌复制效率，后期因装修差异而增加的治理成本也会增多。因此，对于连锁品牌来说，统一的空间设计标识系统，对品牌形象和运营成本而言，都是必不行少的。03让主顾“条件反射”做出选择是空间设计的意义▼“曾经只有高端餐饮才做空间设计，而如今吃一碗米粉都能享受到设计带来的愉悦。
”我们认为，近十年中国餐饮高速生长，美学创意正在成为餐厅的必备。一个餐厅的好与坏，是“打包销售”的，菜品、情况、服务组成了餐厅的整体。餐饮的焦点是菜品和服务，而空间的作用是对餐厅消费体验做提升和改善。
“让餐厅客单价能从100元提升到120元，这是空间设计要做到的。”刘道华说。此外，从品牌认知来说，要让主顾能通过空间设计与餐饮品牌建设认知联系和情感毗连。
就像小朋侪看到黄色的大M、红头发的小丑，就会连忙想到麦当劳。“通过空间元素让消费者的就餐选择更简朴，简朴到像‘条件反射’一样做出第一选择，这就是空间设计的意义。
”04好质料从来不是顶级设计必备好创意才是▼餐饮是商业行为，老板最重视投资回报率。如果装修设计成本过高，就会延长成本接纳周期。
无论商务宴请类、快捷时尚类餐厅，还是快餐、休闲简餐，同样很重视装修设计成本。在装修成本上，海底捞、西贝、大董三家的成本在每平方6000~8000元之间。而这也说明，这几家差别类型餐厅的装修成本，其实并没有相差太多，而客单价崎岖差异庞大的各种餐厅，给空间设计提出的要求是相同的——用只管低的成本，做出切合品牌文化的顶级空间。
人均消费四五百的大董，并不见得要用造价高昂的装修用材，而是用朴实的材质打造出顶级的空间气氛。“好比大董门前的树枝，就是我们从一个普通山头的树上找来的。
”好的装修设计不是用奢华材质堆砌，而是用体现品牌文化的设计“塑形”。新荣记能把萝卜、豆腐做成顶级菜品，装修设计也一样，“就像一小我私家，身材好的话，不用国际大牌一样能穿出品质感。”。
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